Покупаем
тушенку для похода.
Журавлев
В.В.
Для чего
мы вводим в походный рацион мясо? Мясо – источник белка. И вообще, мясо
– это вкусно. Основной источник мяса для туриста – это мясные консервы,
которые в жизни мы называем просто «тушенка».
Во времена «развитого социализма» тушенка являлась стратегическим продуктом,
поскольку основным ее потребителем была армия. Тушенка выпускалась не
только для нужд армии, но и для нужд определенных районов и групп населения,
которые Государство считало приоритетными. Тушенка была одним из основных
продуктов, входивших в различные стратегические, резервные, аварийные,
неприкосновенные и прочие запасы. Государство с помощью ГОСТа жестко
контролировало качество тушенки, поэтому «прежняя» тушенка имела довольно
высокое качество. В то же время тушенка была дефицитом, и, если она
попадала на прилавки магазинов, то моментально разметалось дачниками,
туристами и прочими строителями коммунизма.
Сейчас, слава демократии, всего навалом. Если раньше тушенку было трудно
достать, то теперь ее трудно выбрать. А попробуй ее выбрать, если ее
множество сортов. От обилия названий глаза разбегаются: «Говядина к
завтраку», «Говядина студенческая», «Мясное ассорти», «Свинина аппетитная»,
«Говядина тушеная по-белорусски», « Тушенка смоленская», и т.д. Есть
даже « Тушенка пехотная». Пехоты давно уже нет, а тушенка – вот она.
Если вы с друзьями собрались попить водочки, то в качестве закуси подойдет
любая. Но, если вы собрались в многодневный поход, то к выбору тушенки
нужно подойти серьезно.
Во-первых, обратите внимание на название продукта. Слово «тушенка» -
неправильное название. Правильно будет: «Говядина тушеная»,
или «Свинина тушеная». И это принципиально, поскольку это название узаконено
ГОСТом, который защищает продукт от фальсификации, а вас от обмана производителем.
Но сильно не обольщайтесь: Защищает, еще не значит, что гарантирует.
Все прочие названия – это маленькая хитрость производителя, и сейчас
вы это поймете.
Поэтому следующим этапом в выборе мясных консервов будет знакомство
с содержимым банки. Для этого не обязательно ее вскрывать, надо просто
прочитать то, что написано на обороте банки мелкими буквами. На обратной
стороне «неправильной» банки, в графе «состав», будут указаны такие
компоненты, как «соевая мука, свиная шкурка, соевый белок, жир, мука
пшеничная, овощи и т.п.», которые, как известно, мясом не являются.
На первый взгляд это кажется нормальным: производитель при помощи различных
добавок улучшает вкус продукта. Не торопитесь с выводами, читайте дальше
и обратите внимание на процентное содержание белка.
К сведению: белка в говядине содержится около 20%.
А сколько его в банке? А в банке его может быть 8%. Это значит, что
мяса здесь меньше половины. Перечитайте еще раз перечень компонентов
и обратите внимание на то, что в состав продукта входит растительный
белок (соя, например). Теперь можно делать окончательный вывод: Мяса
в банке, пожалуй, меньше одной трети, а все остальное – съедобный балласт.
Иными словами, платим за мясо, а получаем муку и сою. И тут нет никакого
обмана, поскольку производитель нас об этом предупредил, просто мы не
удосужились вникнуть.
А что написано на «правильной» банке? На «правильной» банке тушенки,
выпущенной агрокомбинатом «Снов», написано, что это тушеная говядина,
ГОСТ 5284-84, что в ее состав входит говядина, жир (о жире потом отдельно),
лук, соль, специи. А белка содержится 15%. В принципе, это нормальная
тушенка, но не самая лучшая. Поэтому не торопитесь покупать первые попавшиеся
консервы, походите вдоль прилавков, и вам на глаза попадутся мясные
консервы с содержанием белка 16, 17 и даже 19%.
Теперь сравните цены и купите то, что вам нужно. Лучшие мясные консервы,
которые мне попадались, был «Завтрак туриста», который был изготовлен
из рубленой говядины. Содержание белка в нем было 20%, а жира всего
10%.Сечас такие консервы мне почему-то не встречаются.
Огорчает большое количество жира в тушеной говядине. Дело тут совсем
не в моих кулинарных пристрастиях. С точки зрения гигиены питания, содержание
животных жиров нужно снижать, а в мясных консервах содержание жира превышает
разумные пределы. (Где они таких жирных коров нашли?). Лично я объясняю
это желанием производителя скормить потребителю неходовой продукт, которым
является говяжий жир. Кроме того, излишки жира позволяют скрыть низкое
качество мяса. К сожалению, в данной ситуации ГОСТ стоит на страже интересов
не потребителя, а производителя. Говяжий жир является условно съедобным
продуктом, т.е. его можно съесть, а можно просто выкинуть, что многие
и делают.
Что еще нужно учитывать при выборе и потреблении мясных консервов?
Говядина или свинина? На мой взгляд, свинина вкуснее, но содержит огромное
количество жира. Кроме говядины и свинины в продаже есть мясо курицы
и цыпленка в собственном соку. По основным параметрам эти консервы не
уступают традиционной говядине тушеной. Правда, многие считают, что
на вкус они несколько хуже. Зато цена у них вдвое дешевле. «Куриные
и Цыплячьи» консервы улучшают вкусовые качества супов из пакетиков.
Проверено. Рекомендую.
При
выборе величины банки (0,3 или 0,5кг) исходите из положения: содержимое
банки нужно съесть в один прием.
При выборе тары предпочтение нужно отдать металлической, как более надежной.
Правда, стеклянная банка хороша тем, что мы видим, что покупаем. Именно
в стеклянных банках бывает больше мяса и меньше жира. В принципе, консервы
в стеклотаре допустимы в походе, но требуют дополнительной «противоударной»
упаковки.
Не допускается употребление консервов из вздувшихся банок, поскольку
вздутие банок может свидетельствовать о процессах разложения продукта
под действием бактерий. Вздутие банки, именуемое бомбажем, определяется
надавливанием на дно банки, после чего происходит щелчок. Но, если вы
купили нормальную банку, а в процессе транспортировки в рюкзаке она
погнулась, то у такой банки дно может выбухать и тоже щелкать, но это
не опасно.
Не следует употреблять в пищу консервы с истекшим сроком годности.
Нельзя оставлять мясо во вскрытой банке на завтра, или до вечера. Отравление
недоброкачественными консервами часто бывает обусловлено особо опасной
инфекцией – ботулизмом.
Приятного вам аппетита.
Пожелание туристам и прочим любителям поедания тушенки на природе. Не
зарывайте пустые банки из-под мясных консервов вместе с мусором в землю,
как это советуют авторы некоторых пособий по туризму. После вашего ухода
придут деревенские собаки и, привлеченные запахом, разроют захоронение
мусора. Они не только разроют мусор, но и разбросают его вокруг. Металлические
консервные банки нужно обязательно обжечь в костре. Во-первых, вы уничтожаете
запах продуктов. Во-вторых, вы уничтожаете защитный слой на стенке банки,
поэтому обожженная банка полностью разрушится от коррозии через 2-4
года, а необожженная банка будет «жить» в лесу лет 15-20.
> О тушенке
